|
|
Bretoense Kreeft
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 à 4 kleine Bretoense kreeften
4 st. tomaten
2 st. uien 4 st. sjalotten
1 teen knoflook
3 takjes platte peterselie
100 gr boter
1 eetl. arachideolie
5 cl cognac
25 cl droge, witte wijn bv muscadet
Cayennepeper en witte peper en fijn zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel en snij de sjalotten en ajuinen fijn. Pel de tomaten, laat ze uitlekken en snij ze in kleine blokjes. Pel en plet de knoflook. Laat de boter zacht worden en snij in kleine blokjes. Verwijder de kop en de scharen van de kreeft. Breek de schaal van de scharen open, met een kreeftentang of eventueel met een hamertje. Snij de kop in de lengte in twee. Stoof de sjalotten en ajuinen glazig in een pan op een zacht vuur met de olie en de helft van de boter. Leg de verschillende stukken kreeft, staart,kop en scharen, in de pan. Verhoog het vuur en bak de kreeften totdat de schalen goed rood zien. Giet er dan de cognac over en flambeer. Zodra de vlammen gedoofd zijn verminder je het vuur naar een lage stand en giet je er de witte wijn bij. Kruid met peper en zout. Voeg er dan de tomaten, look en cayennepeper bij. Zet een deksel op de pan en laat dit 10 minuten sudderen op een zacht vuur. Roer alles regelmatig eens om. Na 10 minuten haal je de kreeft uit de pan en leg je de stukken op een schotel in de oven op 50°. Voeg geleidelijk de boter aan de saus toe. Klop de saus goed op zodat je een crèmige saus bekomt. Giet de saus over de stukken kreeft, versier met versnipperde peterselie en dien onmiddellijk op.
|
|
|